Пицца родилась в Италии, в Неаполе, но сегодня это пиццаизлюбленное блюдо во всем мире. Блюдо это настолько распространено, что некоторые страны, например, США, объявили его своим национальным питанием! Конечно, первоначальный простой рецепт приготовления тонкой хлебной лепешки, покрытой сыром, луком, маслинами, анчоусами или грибами, был дополнен зачастую весьма изысканными комбинациями самых разнообразных продуктов. Вместе с тем следует помнить, что основание пиццы - не место для свалки остатков, а совершенный фундамент для гармоничных композиций из свежих вкусных продуктов. Пицца будет еще вкуснее, если вы сами приготовите тесто для нее. Это совсем не сложно, а результат вас порадует. Если у вас нет времени, можно купить в магазине разнообразное готовое тесто для хлеба и пиццы или лепешки для пиццы.

Всегда строго следуйте указаниям, касающимся температуры нагрева духовки. Чтобы пицца была легкой и хрустящей, духовка должна быть очень горячей.
Примерно, лет 200 назад, в одном из самых густонаселенных городов Европы, Неаполе, пекари стали наскоро готовить блюдо для бедноты – это были лепешки из теста которые сверху покрывали слоем томатов, посыпали орегано (сушеным майораном) и поливали растительным маслом, иногда сверху клали немного сыра. Считается, что существует только два вида классической неаполитанской пиццы – "Маринара" и "Маргарита". Первая названа в честь рыбаков, которые когда-то ели ее на завтрак, а со второй связан очень интересный факт. Одиннадцатого июня 1889 года повара Раффаэле Эспозито, жителя Неаполя, пригласили испечь пиццу для королевы Маргариты, супруги короля Умберто, ставшего во главе только что объединившегося итальянского королевства. Некоторые историки полагают, что королева хотела завоевать сердца своих подданных, разделив с ними их любимое блюдо. Судя по сохранившимся свидетельствам, были изготовлены три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моцарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. По легенде королеве особенно понравилась эта пицца, и она позволила назвать ее своим именем, тем самым положив начало кулинарному канону. С тех пор моцарелла и томаты стали непременными составляющими этого блюда. Базилик, как и другие ароматические травы, добавляют по вкусу. Вообще, в Италии, покупатели пиццы очень трепетно относятся к качеству этого продукта. В 1990 году имел место даже шумный процесс против одной пиццерии, употреблявшей для приготовления пиццы "не тот" сыр. Обвинялись злоумышленники ни много, ни мало, как в святотатстве и надругательстве над культурными ценностями Италии.

Пицца Маргарита

для теста:
оливковое масло 2 ст. л.
дрожжи сухие 1 ч. л.
сахар 1 ст. л.
горячая вода 250 мл
мука 2,5 стакана
соль 1 ст. л.
для начинки:
консервированные томаты 1 банка (400 г)
чеснок 2 зубчика
сухой базилик 2 ст. л.
оливковое масло 1 ст. л.
свежие помидоры 2 шт.
томатная паста 2-3 ст. л.
сыр моцарелла 100 г
соль и перец по вкусу

Положить дрожжи, сахар в миску, смешать с водой (4 ст. ложки) и оставить на 15 минут, пока смесь не запенится. Смешать муку с солью и сделать в центре 'колодец'. Добавить масло, дрожжи с сахаром и оставшуюся воду. Деревянной ложкой замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут, чтобы поднялось в два раза. Тесто раскатать не толще 6 мм, выложить на противень, пальцами растягивая края, чтобы оно стало ровным. Томаты нарезать кусочками, чеснок очистить и пропустить через пресс. В сковороде разогреть масло, положить томаты, чеснок, посыпать базиликом, посолить, поперчить и тушить 20 минут, пока соус не загустеет. Добавить томатную пасту и остудить - начинка готова. Сыр натереть на терке. Смазать тесто начинкой, сверху выложить нарезанные кружками помидоры и посыпать сыром. Поставить в разогретую духовку (200 градусов) и запекать 20-25 минут.

Пицца Маринара

(на 8 порций)
60 г (4 cт. л.) томатной пасты
115 г сваренных очищенных креветок
15 мл (1 cт. л.) сухого белого вина
консервированные или замороженные мидии, мелко нарезанные морские моллюски или смесь из них 2 маленькие головки молодого лука
8 филе анчоусов 2,5 г (1/2 ч. л.)
сухого орегано
4 черные маслины, очищенные от косточек и нарезанные
1 измельченный зубчик чеснока
10 г (2 ч. л.) каперсов
соль и свежемолотый черный перец
85 г тертой моццареллы
4 сдобные булочки, разрезанные пополам
25 г тертого пармезана



Смешать томатную пасту с вином, 15 мл (1 ч. л.) воды, луком, орегано, чесноком, солью и перцем. Выложить начинку на половинки булочек. Сверху выложить морепродукты и накрыть анчоусами. Добавить маслины и каперсы и посыпать моццареллой. Посыпать пармезаном и уложить пиццы на решетку гриля. Подержать под нагретым грилем несколько минут, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Подать немедленно.

Неаполитанская пицца

200 г муки
10 г дрожжей
25 г салями
6-8 черных и зеленых маслин
5 г (1 ч. л.) сахара
6-8 филе анчоусов
свежемолотый черный перец
соль
15 мл (1 cт. л.) оливкового масла
35 г (1 cт. л.) томатной пасты
мелко нарезанный свежий майоран или орегано по вкусу
мелко нарезанный свежий базилик по вкусу
200 г нарезанных кружочками помидоров
25 г вареного окорока
85 г нарезанного ломтиками сыра 'Моццарелла'
30 г (2 cт. л.) мелко нарезанной зелени петрушки

Насыпать в миску муку. Добавить дрожжи, сахар, соль, 100 мл теплой воды и оливковое масло. Вымесить в течение 5 минут до гладкости. Накрыть тесто теплой влажной салфеткой и поставить в теплое место на 30 минут для подъема. Осторожно выложить тесто на слегка присыпанную мукой доску и тонко раскатать в большой прямоугольник. Поместить на смазанный маслом противень и проткнуть в нескольких местах вилкой. Намазать тесто томатной пастой и разложить сверху нарезанные помидоры. Нарезать окорок и салями тонкими полосками и выложить на помидоры. Разложить сверху оливки и анчоусы, поперчить, посыпать орегано или майораном и базиликом по вкусу. Накрыть ломтиками сыра. Выпекать в нагретой до 220 градусов духовке в течение 20-25 минут до золотистого цвета. Подать немедленно, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью петрушки. Совет: Подать с хрустящим французским хлебом и салатом из фасоли. Возьмите непросеянную муку вместо обычной, тунец и лосось - вместо окорока и салями, чеддер или пармезан - вместо моццареллы. Чтобы сэкономить время, воспользуйтесь готовым основанием для пиццы или смесью для приготовления хлеба. Следуйте инструкциям на упаковке.

В России макароны известны не так давно - всего-то чуть более 200 лет. Известно, что Петр I для строительства судов вербовал мастеров за границей. Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии. Итальянец, сам любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в пять - шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их домашнее производство. Деньги хозяин, конечно, клал себе в карман, а итальянцу отдал лишь славу 'макаронника'. Но Фернандо отомстил хозяину и продал секрет более щедрым предпринимателям... Итальянские повара утверждают, что сварить макароны легко, гораздо труднее сварить их хорошо. Правильно сваренные макароны - залог удачи кулинара. Вот почему итальянцы следуют (и всем советуют) четким правилам, выработанным за века. макароныОдно из принципиальных правил: строго соблюдать количественное соотношение воды и макаронных изделий (1 л на каждые 100 г). В противном случае макаронам не хватит пространства, они становятся излишне клейкими и дольше варятся.

Тальятелле с лимонным соусом
250 г стручков горошка
соль
30 листочков мелиссы
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
по 2 ст. л. лимонного сока и порошка светлого соуса
150 г сметаны
1 ч. л. рубленой цедры 1 лимона
перец
300 г тальятелле (широкая лапша) 50 г тертого сыра пармезан

Стручки горошка отваривать в подсоленной воде 2 мин до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Мелиссу вымыть, обсушить и мелко порубить. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть на сковороде сливочное масло или маргарин и потушить в нем лук до прозрачного состояния. Добавить лимонный сок и перемещать со сметаной и порошком для соуса. Добавить цедру лимона и 300 мл воды и, помешивая, вскипятить. Перемешать с рубленой мелиссой и поперчить соус. Положить в соус стручки горошка и слегка разогреть. Отварить тальятелле, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Разложить по тарелкам с соусом и посыпать сыром пармезан.

Спагетти алла карбонара
(на 4 порции)
300 г спагетти
3 ст. л. оливкового масла
200 г бекона
125 мл сухого белого вина
З яйца
70 г пармезана
З0 г сыра пекорино
3 зубчика чеснока
ч. л. морской соли
молотый черный перец

Этот рецепт нужно готовить только со спагетти - классическими итальянскими макаронными изделиями. Бекон порезать тонкими полосками шириной 1 см, длиной 3 см. Масло разогреть на сковороде, обжаривать бекон в течение 8 минут. Добавить вино. Готовить, пока запах алкоголя не улетучится,около 6 минут, сохранить в тепле. Сыр мелко натереть. Яйца взбить, смешать с сыром, перемешать. Чеснок раздавить и добавить в яичную смесь. Спагетти сварить, переложить в сильно подогретую сервировочную посуду. Немедленно влить яичную смесь в горячую пасту, добавить морскую соль и хорошо перемешать. Вылить в пасту бекон с вином, приправить черным перцем, быстро перемешать и немедленно подать с тертым пармезаном, черным перцем и оливковым маслом.

Спагетти по-флорентийски

(на 4 порции)
1 упаковка (около 450 г) свежезамороженного шпината
1 cт. л. сливочного масла
1 луковица
соль, перец
250 г спагетти
2-3 л кипящей соленой воды
1 cт. ложка растительного масла
50-75 г проросшего мясом свиного сала
1 cт. ложка растительного масла
1-2 луковицы
375 г вареной колбасы
1-2 cт. л. ложки растительного масла
натертый пармезан

Шпинат разморозить при комнатной температуре. Сливочное масло растопить. Лук очистить, нарезать кубиками, тушить в жире, пока лук не станет прозрачным, прибавить шпинат, тушить около 5 минут, приправить солью, поставить в теплое место. Спагетти положить в кипящую соленую воду, влить растительное масло, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 8 минут, откинуть спагетти на решето, промыть теплой водой, дать воде стечь, смешать спагетти со шпинатом, поставить в теплое место. Сало нарезать кубиками. Растительное масло разогреть, вытопить в нем жир из нарезанных кубиков сала. Лук очистить, нарезать кружочками, прибавить к нарезанному кусочками салу, обжарить, прибавить к спагетти. Вареную колбасу освободить от оболочки, нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Растительное масло разогреть, обжаривать в нем ломтики колбасы с обеих сторон в течение примерно 5 минут, выложить их на спагетти, смешанные со шпинатом, посыпать натертым пармезанским сыром. Совет: к этому блюду замечательно подойдет салат из разных овощей.